Студија објављена у часописуАнтиоксидансиспровео систематску анализу антиоксидативних својстава и нутритивног састава матцхе. Истраживање је потврдило да је матцха богата полифенолима, аминокиселинама и кофеином, показујући висок антиоксидативни потенцијал.
Студија је открила да матцха садржи 1.968,8 мг/Л флавоноида, 1.765,1 мг/Л полифенола и 44,8 мг/Л витамина Ц. Што се тиче антиоксидативног потенцијала, активност уклањања радикала ДППХ је измерена на 41,2% (при 10-струком разблажењу антиоксида 5 μМ) и капацитету од 10 пута ФРАП61. Фе(ИИ)/дм³.
Истраживање је такође приметило да концентрације ових једињења зависе од времена бербе листова чаја и температуре воде која се користи за кување. За већину показатеља, матцха кувана на 90 степени показала је највиши ниво антиоксидативних компоненти.
